真 彩

　　鹌鹑蛋，小小一颗，营养多多。中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当作食疗滋补品。
　　现代营养学发现，鹌鹑蛋中的维生素A、Bh和胆碱等多种营养素都高于鸡蛋，所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高出3-4倍。
　  健脑，提高记忆力
　　鹌鹑蛋中含有丰富的胆碱，有助于提高记忆力，有很好的健脑功效，还可以帮助预防老年痴呆。因此，非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。
　  提高人体免疫力
　　鹌鹑蛋富含蛋白质、钙铁磷、维生素等多种营养素，有助于保护皮肤和关节，经常食用可以提高人体的免疫力。
　　保护视力
　　鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。
　　鹌鹑蛋食补方
　　▲ 沸水冲鹌鹑蛋 有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病、气短乏力、支气管哮喘等症。
　　方法：鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。
　　▲ 何首乌煮鹌鹑蛋 有滋养肝肾、乌须黑发、延年益寿的作用。适用于头昏耳鸣、须发早白、未老先衰等症。
　　方法：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克、生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁晾凉后放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用。
　　▲ 益母草煮鹌鹑蛋 有调经活血的作用。适用于月经不调、痛经等症。
　　方法：鹌鹑蛋2-5个，益母草30克用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋，吃蛋喝汤。
　　▲ 银耳鹌鹑蛋羹 有养阴滋润、补气强心作用。适用于头晕眼花、体弱多病、失眠、清热解毒、通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
　　方法：银耳10-15克（洗净，发好），隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
　　▲ 冰糖冲鹌鹑蛋 有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。
　　方法：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖(或白糖)适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。
　　▲ 五花肉炖鹌鹑蛋 肉肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。带皮五花肉、鹌鹑蛋、姜、香叶、花椒、大茴、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒。
　　方法：带皮的五花肉用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净，切成大块；放锅中煸炒至出油，盛入碗中。用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬，熬至冰糖呈焦糖色。放入五花肉煸炒；把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽、1匙料酒，加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水，剥皮；肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中，撒上1匙盐，盖上锅盖再煮10分钟，打开锅盖，大火收汁。