茄子，味甘，性凉，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。含有丰富维生素和微量元素，尤其是富含大量维生素P，维生素P是黄酮类化合物，有助于保持心血管正常功能。因此，夏季常吃茄子，不但清热、去火利气，还能对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病等人群非常有益。
　　在茄子的所有吃法中，以凉拌茄泥最佳。首先，拌茄泥加热时间短，营养损失较少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。再次，拌茄泥的营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
　　此外，茄子还是抗癌强手，其含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤增长，对防治胃癌有一定效果。需要注意的是，茄子性凉，肠胃不适者要少吃。 （有之）