在中国的佛寺、道观中，常有素食供应，其滋味之佳美，常受香客青睐，自然闻名遐迩。而香积厨里的备料，“三菇”必不可少，即香菇、草菇和白蘑菇。它们皆可人工培植，产量亦高，且普受欢迎。就我个人而言，虽然都很爱食，却独钟于草菇。
　　草菇又称包脚菇、兰花菇、美味草菇、中国蘑菇、麻菇、南华菇、贡菇等，其中，几个名字颇为有趣。由于草菇馨香馥郁，其味若兰，赣南及广东等地称其为“兰花菇”。又因为，位于广东曲江的南华寺是著名的古寺，僧侣众多，香火鼎盛。早在清宣宗道光年间，僧人所种草菇个大肥厚，优于野生品种，除每年向朝廷进贡外，其栽培技术被华侨传至南洋，遂成世界四大蘑菇之一，中国产量居世界首位，故称“中国蘑菇”。
　　菌苞呈椭圆形，伞盖鼠灰色，大如鸡蛋或鸭蛋者乃草菇之上品。待其菌苞破裂，菌伞伸张，虽仍可食，其质已逊。如果制其干货，须菌苞未裂及时予以采收，将之切成两瓣，先行晒干、烘干。在食用前，将鲜草菇择干净，并在菇顶和蒂部，轻划十字形刀口，可使烹调时入味，接着以沸水烫过，即可入菜中料理。其制法适宜卤、炒、蒸、焖、煮等。至于食用干品，必须先用清水发约两小时，其它制作方式与新鲜的一样。
　　草菇烹制的菜肴带浓厚的菇香味，肉质细嫩脆滑爽口，荤素皆美。荤的名馔有“草菇蒸滑鸡”“肉丝炒菇片”“虾腹酿草菇”“蟹肉扒草菇”等，我甚喜“草菇蒸滑鸡”，此为著名的“谭家菜”，是用雏母鸡肉和草菇蒸制，上屉旺火蒸透，拣去葱段、姜片，盛入盘中即成。菜色呈淡红，鸡肉滑嫩无比，咸鲜中透微甘。
　　草菇制作素肴，有“菇片炒面筋”“菇片炒芋头”“炒菇笋”“草菇汤”“菱米草菇”“干炸草菇”及“草菇焖豆腐”等。出自江南的“菱米草菇”，其制作并不难，先将干草菇水发后，与鲜菱角一起煸炒，须要掌握火候才能红白相间，色香味俱佳。“干炸草菇”流行于岭南，鲜草菇处理洗净后，以适量精盐，裹上蛋面糊，入油锅炸，待色呈金黄即捞出盛盘，此道菜酥脆鲜爽，别具风味。 （陶诗秀）