大暑时节，阳热下降，水气上腾，湿气充斥，故此时节，易感湿邪。中医认为，湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞，易阻遏气机，损伤阳气，故饮食调养以清热解暑、温热升阳之品为宜。介绍几款适合大暑时节的食疗谱。
　　

清拌茄子

　　茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量
　　做法：先把茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。蒜捣成泥。把炒锅置于火上烧热，加入油，放花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。最后把香菜洗干净，切段，撒在茄片上即成。此款的功效是清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。
　　

银芽韭菜

　　新鲜绿豆芽200克，韭菜50克，花椒、植物油、食盐、味精各适量
　　做法：把豆芽、韭菜洗净，韭菜切段，然后把炒锅烧热倒油。放花椒炸出香味，将豆芽下锅爆炒几下，再放入韭菜继续翻炒，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。此款的功效是清热解毒。
　　

炝拌什锦

　　豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精、葱各适量
　　做法：把豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出沥干水，装盘备用。然后把炒锅烧热，倒入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再把葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。此款的功效是生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。
　　

绿豆南瓜汤

　　绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许
　　做法：把绿豆清水洗净，趁水汽未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。然后把锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。此款的功效是消暑，解毒，利尿，生津益气。
　 

青鸭汤

　　青头鸭1只，草果5个，赤小豆200克，盐、姜、葱等适量
　　做法：将鸭宰杀干净后，去内脏，然后将草果、赤小豆、姜、盐、葱等放入鸭腹内。再把鸭放入锅内，加水煮至鸭熟即可。此款的功效是健脾开胃，利水消肿。适用于水肿腹满、小便不利，小儿热惊痫，疮肿等症。
　　

鸭汁粥

　　活鸭1只，粳米200克，盐、姜适量
　　做法：先将鸭宰杀干净，加姜、盐熬成汁待用。再用另一只锅放入粳米，加适量鸭汁、少量水，熬成粥，加入适量调味品即可。此款的功效是滋阴清热，利水消肿，补虚除烦。适用于阴虚胃热、阴虚火旺之烦躁、盗汗、口渴、干咳、体虚水肿、小便黄少等症。
　　

苦瓜菊花粥

　　苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克
　　做法：把苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。然后把粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于大火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中。改用文火继续煮至粳米开花即可。此款的功效是清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴，痢疾等症。
　

薏米小豆粥

　　薏米20克，赤小豆30克，大米100克，水适量
　　做法：将薏米、赤小豆用冷水浸泡两小时。大米洗净。然后把锅内加适量水，烧开，加入薏米、赤小豆、大米，同煮成粥。此款的功效是清热消暑。适用于长夏体倦困重、食欲不振者食用。
　 

橘皮茶

　　橘皮10克（鲜皮加倍），冰糖适量
　　做法：把橘皮洗净，切丝，放入瓷杯中。然后加入冰糖，用开水冲泡后代茶饮。此茶的功效是理气开胃，燥湿化痰。适用于暑湿所致的脘腹胀满、饮食无味者食用。
　　

香荷饮

　　香薷10克，荷叶10克（或鲜荷叶30克），陈皮10克，薄荷5克
　　做法：先把香薷、荷叶洗净。然后把香薷、荷叶、陈皮三味药煎煮30分钟，再加入薄荷煮5分钟即可。服用时可加适量白糖调味，代茶饮。此饮的功效是清暑理气，祛湿解表。 （游 云）