西瓜是夏季清热解暑的最佳果品，深受人们青睐。殊不知，西瓜皮也有很高的药用价值。
　　西瓜皮又称西瓜翠衣，味甘，性凉。有清热解暑、止渴利尿之功效，还有消炎降压、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、促进新陈代谢的作用。西瓜皮含糖不多，适于各类人群食用。可以切片、切丝、切丁，用于红烧、爆炒、拔丝、凉拌、煮粥、做汤等。这里介绍几款以西瓜皮为原料的美味菜肴。
　 

西瓜皮粥

　　原料：鲜西瓜皮200克，粳米100克，白糖30克。
　　做法：先将西瓜皮洗净，削去外表硬皮，切成丁块。粳米淘洗干净。炒锅上火，倒入清水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，再改用小火煮至粥，调入白糖即可食用。
　　特点：粥甜瓜脆，清热解暑，利尿消肿。
　　

凉拌西瓜皮

　　原料：鲜西瓜皮400克，酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许。
　　做法：把西瓜皮的红瓤去除，瓜皮外的硬皮削去（或用菜刨刨除），切成片，放入容器内加盐腌片刻。瓜皮倒去盐水，加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌匀，即可食用。
　　特点：皮脆味美，滋阴清热，护肤美容。
　　

酸辣西瓜皮

　　原料：鲜西瓜皮350克，香菜、甜红椒、柠檬、生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各适量。
　　做法：将西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮，切成薄片。生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油调成汁，加入少许柠檬汁。将切好的西瓜皮丝和甜红椒丝、香菜放入容器中。最后加入调好的味汁拌匀，放入冰箱腌制10分钟左右，即可食用。
　　特点：酸辣适口，清暑开胃。 （郭旭光）