提起白起，熟知历史的人都知道：他是战国时期秦国的名将，杰出的军事家。在山西省晋城高平地区，有一道传统名吃与这位名将有着极大的关联——“白起肉”！
　　“白起肉”是高平地区最具特色的一种传统小吃，至今已有两千多年的历史，又名“烧豆腐”“高平烧豆腐”。“白起肉”与一场战事有关。秦昭襄王四十七年（公元前260年），秦将白起奉命率秦军在赵国的长平（今山西省晋城高平市西北）一带，同赵国军队发生了一场大规模的战争，史称“长平之战”。长平之战持续了5个月，最后赵军战败，秦国获胜进占长平。交战中，白起率军共斩首坑杀赵军约45万人。此战是中国古代军事史上最早、规模最大、最彻底的大型歼灭战。白起一战成名，但也因此战而留下千古骂名，他亲自下令坑杀了赵国降卒约45万人，“乃挟诈而尽坑杀之，遗其小者二百四十人归赵。前后斩首虏四十五万人。赵人大震。”时至今日，人们仍能在当年的古战场遗址上挖掘出累累白骨。长平之战可谓惨绝人寰：秦将白起击败了纸上谈兵的赵国大将赵括后，四十五万赵军悉数向秦军投降，一日之内，竟被白起坑杀殆尽！消息传开后，赵国百姓自是憎恨白起，恨不得食其肉、寝其皮！为了祭奠降而遭坑杀的数十万赵国亡灵，当地百姓就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”——意即将白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，且给此菜起了一个特“解气”的名字：“白起肉”！从这菜名上，即可看出赵国上下对白起仇之切、恨之深！赵国上下越恨越吃，越吃越恨，此菜遂大面积流传开来，成为今天仍盛吃不衰的名菜。
　　“白起肉”口感很好，吃起来别有一番风味。它采用的食材主要是豆腐，烹调方法主要是烤制，所以当地人这道菜也称为“烧豆腐”。先将豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；玉米面加适量油炒香；把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐，制成“蘸头”。食用时，以白水将豆腐煮熟，然后蘸上“蘸头”，趁热吃。“白起肉”虽是一盘烧豆腐，但由于烹制手法传统，火候掌握恰当，制成的菜品皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，别具风味。那皮，黄微微、金灿灿，散发着浓郁的豆香；用筷子夹、挑开，但见内瓤洁白如玉，令人不忍下箸。尝一口，外筋里嫩，爽滑适口，既有蒜香又有盐面提味，辅以姜泥刺激味蕾，果然是“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难安慰！”
　　“白起肉”虽然食材普通，但营养却是不可小视。豆腐的蛋白质含量丰富，含有人体必需的八种氨基酸，有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐渣中含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生，而且还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，常食可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
　　“白起肉”吃了两千多年而不衰，现在依然是高平地区的名菜，但凡有远客贵人莅临，当地人必定下厨弄一盘“白起肉”，以示迎迓、尊崇之意。居高声自远，非是藉秋风。在高平人眼中，“白起肉”不仅仅是一道传统美味，更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀，是历史留给晋城的一份宝贵遗产！ （钱国宏）