荠菜丸子，一种有馅的肉丸子。用猪肉末、淀粉调稀勾芡，荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米、鸡蛋、葱末、姜末做成的馅，用荸荠去皮剁成末，然后加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌后，按扁作为外皮，用这样的外皮包上肉馅，搓成圆球，放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，于是，荠菜丸子就做成了。
　　虽然荠菜丸子是一种肉丸子，但是，它和其他肉丸子的不同之处就在于有鲜嫩的荠菜，吃起来格外爽口，因此就美其名曰“荠菜丸子”，正是为了突出荠菜的美味爽口。
　　据说，荠菜丸子和清朝名臣李鸿章有关。当年，李鸿章率领淮军攻打太平军防守的苏州城时，久攻不下，淮军的军心有些动摇。这时，正值春节期间，李鸿章便命人悄悄地做了许多的荠菜丸子，谎称是家乡父老送来的慰问品。将士们吃了荠菜丸子后，军心大振，一举攻下了苏州城。因为荠菜的“荠”和吉利的“吉”是同音字，为图吉利，李鸿章便把荠菜丸子称为“吉菜丸子”。 （王吴军）