闲读《山家清供》，有“骊塘羹”一则。清新文艺的名字让人忍不住深究：是个什么梗？细看实为萝卜青菜汤，不禁为古人的智慧莞尔。
　　萝卜青菜，从古至今，都是南北方秋冬不可或缺的平常食材。《诗经·谷风》曰：“采葑采菲，无以下体。”“葑”指如今的蔓青、芥菜、白菜等青菜，“菲”指白萝卜。唐代诗人陆游诗曰：“青菘绿韭古嘉蔬，熊蹯驼峰美不如。”古人称白菜为“菘”，陆游把白菜比作熊掌驼峰一样的佳肴。
　　“只用菜与芦菔，细切，以井水煮之烂为度。”“骊塘羹”的做法其实就是两种常见素菜的融合，色彩分明。在《山家清供》里，这样就地取材的素菜搭配其实很多，如“玉井饭”，就是藕片和莲子煮成的盖浇饭；“山家三脆”，就是嫩笋、新鲜小菌菇和枸杞入盐汤焯熟，放香油、胡椒、盐各少许，酱油、醋拌食。
　　素菜的另一种常见吃法就是水煮和素炒。比如，萝卜切成细丝，翻炒后加水煮烂，新鲜爽口，清香扑鼻。比如水煮白菜，原汁原味，清淡养生。再如，把芥菜叶切细，加入少许碎姜丁同煮食用，可降火降燥，清心明目。而素炒笋片、藕片、白菜苔、芥菜头等则是更常见的下饭家常菜。
　　大鱼大肉令人生腻，而萝卜青菜无论怎么吃，都可以，能独处也善共处，无论何种处境，都能保持平和谦逊，彰显自身的价值！ （周亮红）