武汉的小吃名扬天下，其中久负盛名的当数“精武鸭脖”。最近，我趁着到武汉旅游之际，特意品尝了这道经典美食。
　　据当地朋友介绍，“精武鸭脖”发源于武汉精武路，迄今已有数十年历史。它的前身是汉口精武路一家卤制鸭产品的小作坊，后来他们逐渐以卤制鸭脖为主打菜，并不断改进配方和工艺，最终研制出了深受武汉人喜爱的，兼具麻、辣、甘、咸、酥、绵、香特色风味的“精武鸭脖”。这道菜从一个带有浓浓武汉味道和十足市井气息的民间美食，逐渐走出武汉，走向全国，成为了家喻户晓的知名品牌美食。
　　当地有句俗语：“精武鸭脖子香，二十八料加老汤。”即精武鸭脖之所以甘香味美，是因为它采用了几十种独特的配料，经过特殊的工艺秘制而成。
　　首先，老汤的熬制尤为重要。取适量清水烧开，加入若干鸡架，文火煮1小时左右，后捞出鸡架。再于锅中加入中药包、干辣椒、花椒及香料，大火烧开后再小火烧制1.5小时左右，再加入食用油、辣椒精，大火煮1小时后起锅，捞出渣料沥干，过滤熬好的老汤，最后加入盐和味精提鲜。
　　然后，取适量鸭脖洗净后加入盐、葱姜、白酒及色素，腌制4-8小时（冬春两季须腌制8小时），取出后入冷水锅大火汆尽血水。再取老汤，加入香料包、干辣椒、花椒、盐、味精等配料，大火煮开后下鸭脖，待再次煮开后改小火煮约20分钟，关火焖泡5分钟后捞起，摊凉，斩块，即可食用。
　　为确保香味更易散发，通常在卤制前中药料、辣椒和花椒都须提前清洗。在熬制老汤时，各种配料的香气会挥发掉一部分，所以在卤制时要多加一次配料，以补足香气。为避免鸭脖的血腥味因长时间卤制而融到汤里，所以卤汤用过多次后就要添新料。通常是将辣油撇出留用，汤汁过滤掉三分之二，再加清水补齐，卤制时再根据原料份量调味。
　　传说上品的精武鸭脖不仅香味扑鼻、口感刺激，而且入口香、有嚼劲，回味浓郁，口齿留香，我买来品尝过后更觉名不虚传。色泽红艳、口感筋道的精武鸭脖肉中渗着丝丝酥辣、绵长的卤香味，而且还有麻、咸、甜、鲜诸味相映相携，让人欲罢不能，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，仍觉回味无穷。
　　精武鸭脖辣口不辣喉，吃了不上火，同时还有益气补虚、平肝去火、祛湿润燥、开胃健脾和健体美颜等功效，是四季皆宜、老少皆宜的佳品。武汉人闲暇时和朋友小聚，觥筹交错之时，如果餐桌上少了精武鸭脖，那种酣畅淋漓的氛围就会减色不少。所以一直以来，精武鸭脖不仅是一种地方美食，更是武汉人舌尖上抹不去的念想，更是武汉这座英雄城市的一张文化名片。 （汪小科）