在寒冷的冬天，人们总是寻找能够温暖身心的东西。在美食上，“烫”无疑是最能代表这个季节的字眼。美食，烫着吃，既适合冬季养生，也是从古到今百姓智慧的体现。
　　谈及“烫冬”，不得不提的是火锅。火锅，古称“古董羹”，因为食材投入沸水时发出“咕咚”的声音而命名。南宋福建人林洪的《山家清供》食谱中记载“拨霞供”，即兔肉火锅，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，言其色香味俱全。涮兔肉，属于闽菜系菜品，也是福建崇安传统名菜。其实火锅，是全国性的冬季烫食，麻辣、清汤、番茄、鸳鸯……每一种口味都能找到它的拥趸。南北火锅特色不同，北方苦寒，汤底多重清汤、骨汤，讲究浓郁新鲜，以老北京铜锅、内蒙肥羊火锅为代表。南方湿气重，汤底多重油重辣，味道麻辣醇厚，以四川火锅、重庆火锅为代表。人们喜欢在冬天吃火锅，三五好友围坐一圈，边吃边聊，推杯换盏，嬉笑相迎，不仅暖身体，而且热心肠。老舍在《骆驼祥子》中曾写道：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
　　除了火锅，另一道不可忽视的烫食便是羊肉汤。古语有云：“冬吃羊肉赛人参”，羊肉性温而不燥，有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的上佳选择。一碗热腾腾的羊肉汤，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，只需撒上一把葱花，便能瞬间唤醒沉睡的味蕾，暖身又暖心。有诗云：“羊汤清香满口，醍醐滴入舌尖。”羊肉汤的做法多样，如萝卜羊肉汤，白萝卜的清甜和羊肉的鲜嫩相得益彰；黄酒羊肉汤，黄酒的加入使得羊肉更加鲜嫩，味道更加醇厚，还有特殊的黄酒香味。北宋诗人苏轼在《次韵子由除日见寄》中写了“陕西有羊羹”，羊羹即羊肉泡馍。各地美食中，有不少特色羊肉汤，如苏州藏书羊肉汤、四川简阳羊肉汤、山东单县羊肉汤、安徽萧县羊肉汤等等。简阳羊肉汤选用的是简阳大耳羊，萧县选用的是萧县白山羊，皆是当地特产。它们口感浓淡不同，味道鲜美迥异。
　　还有其他传统的“烫”食在冬季同样受到欢迎。如在江南水乡，一碗细腻滑嫩的豆腐花，撒上葱花、紫菜、虾皮，再淋上一勺滚烫的酱油，简单却不失风味；在陕西，将手工面条在开水中煮熟后捞在碗里，撒上辣椒面、葱花碎等配料，用烧得滚烫的菜油浇上，听着“滋滋”的声音，每一口都是味蕾的极致挑逗；还有遍布大街小巷的麻辣烫，将各种蔬菜、豆制品、肉类穿串其中，沉入滚烫的汤底，片刻之后捞起，蘸上特制的酱料，它以其灵活多变的选材和随性的烹饪方式，成为了都市夜归人的心灵慰藉。
　　除了烫肉、烫菜，还有烫酒。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”唐代白居易在《问刘十九》中，用朴实的语言、生动的意象描绘了一幅温馨的画面：室外雪花纷飞，室内小小的火炉烧得正旺，新酿的没有过滤的米酒上冒着绿色的泡沫。此时好友相聚，围炉而坐，把酒言欢，好不惬意。那时的“烫”，是炭火的温度，是酒的醇厚，也是人情的温暖。
　　“烫”冬，不仅是一种味觉上的慰藉，更是老百姓的人生哲学。在这个冬天，不妨享受一顿热腾腾的烫食，让美食成为我们共同的语言，让爱与温暖传递在每一个角落。（周 丹）