刘学成

　　前些时日，我与朋友们相约到某处老菜馆聚餐。僻静的环境，简约的装修风格，客流量相对适中。店家用粉笔在黑板上面标明菜品和价位，我们据此点菜，随后在靠窗位置落座。等候期间，陆续有菜品被端到食客面前，看起来并无复杂花样，菜量倒很实惠。食客猜测多是来自各领域的工薪阶层，这种“接地气”的氛围十分符合我们烟火静好的心理预期。
　　当天，我们的就餐过程既轻松又愉快，菜品味道得到了大家的一致认可。海米腐竹、蛋黄豆角、渔家小炒等几道家常菜清香可口，老醋花生、铁板豆腐滋味饱满，较好地保留了食材的底味。糖醋里脊外脆里嫩，传统的糖醋汁酸甜适中，开胃生津。尤其是下饭菜宫保鸡丁、鱼香肉丝，食材配比恰到好处，色泽明亮而不杂乱，滋味馥郁而不油腻，火候恰到好处，没有损耗蔬菜的清脆口感，犹如家庭小灶精心烹制而成，着实令人惊讶。
　　当前餐饮竞争日趋激烈，菜品推陈出新和营销方式花样百出，有一些餐馆另辟蹊径，探索从“老菜”入手，主打健康、营养和还原本味的理念，一时间各种“老菜馆”纷纷涌现。如这家店，明窗亮灶的后厨空间，灶台附近只有寻常可见的食材和调料。厨师并不过分讲究刀工和花样，烹饪过程中不依赖重油提香，主要在火候掌控上格外用心。油盐酱醋等调料亦是用小匙取量，确保调出最佳滋味。一切都是似曾相识的感觉，十分贴合“老菜馆”的内涵定位。
　　由此看来，当外在“加持”超过必要限度，精巧反而是累赘，唯有不事雕琢、恪守本味的商家才能赢得忠实的拥趸。做菜如此，做人做事也是相似的道理。无论工作还是生活，适当地借助人脉、平台和亲朋师友的相助，原本无可厚非。倘若过于依赖这些外在“加持”，甚至违拗初心，摒弃根本，其结果难免是“空虚寂寞冷”。唯有保守底色不忘本，“任尔东西南北风”“我自岿然不动”，方能从容应对各种变数，任凭霜侵雨淋，依然指点江山。
　　用心烹饪“老菜”，坚定德行操守，犹如经营一段深情饱满的岁月，在温良敦厚中向阳而生，在光明正道中行稳致远。