清甜“醉果” 酿元宵
2024年02月23日
字数:1,055
版次:04
除夕鞭炮震年兽,元宵伴酒赏花灯。农历新年刚过完,热闹的气氛还没走远,元宵节已到眼前。说起元宵节的习俗,最少不了的就是吃元宵。
每年元宵节,爸妈都会亲自下厨给我做各种口味的元宵,虽然每种都好吃,但我还是钟情于“醉果”元宵。
做“醉果”元宵的关键是要提前一个月就准备好馅料——“醉果子”。而做“醉果子”的水果,更是要赶在水果上市的季节挑选最新鲜的。这么早开始准备的原因,一方面是错季水果的甜度和口感比不了应季,另一方面就是储藏一段时间可以让水果略失水分,包进元宵的“醉果子”更有脆感。
做“醉果子”用的酒,我们一般会选42度白酒,度数太低,挥发得快,水果还没“醉”,酒味就先没了;度数太高,水果又“醉”过了头,失去了清甜的味道,口感也会大打折扣。
元宵节要用的“醉果子”,我们一般会在小年前后做好,酿制二十多天后,果子才能真正入味,用做馅料。
到了做“醉果子”那天,我把储藏了两个多月的水果搬进厨房,闻着浓郁的果香,把梨、苹果和脆枣清洗干净备用。
做“醉果子”的第一步是去核切丁,苹果和梨还好说,个头小的脆枣最麻烦,幸好妈妈有耐心,我才能吃到心心念念的美味。不只如此,为了让果子更有脆感,妈妈还会多加一个步骤,把切好的水果放在暖气充足的地方蒸掉多余的水分。
经过洗、切、蒸的水果,就可以酿制了。想要做出最正宗的“醉果子”,就得遵循“醉而不倒”的原则。果子不能直接泡在酒里,而是要用筷子夹着在酒里快速转一圈,让果子沾满酒,控干到不再滴酒后,放入干净的玻璃罐里。
我负责打包,用垫着塑料袋的盖子把装满“醉果子”的罐子盖好拧紧,放到阴凉干燥的地方储存起来。接下来就是等待美味的果子“酒醒”了。
二十多天过去,元宵佳节如期而至,我们的“醉果”元宵也要登场了。
妈妈将糯米粉用筛子过滤成细粉后倒入藤箩,再把透着油亮的“醉果子”扔进去,然后熟练地打圈摇起了藤萝,一颗颗“醉果子”开始打转,不一会儿就被白白的糯米粉包裹成了一个小圆球,接着妈妈把小圆球夹出过水,再把沾满了水的小圆球扔回藤萝,继续摇了起来,就这样沾一层水,摇一层粉,直到小圆球长到了山楂果般大小,美味的“醉果”元宵就做成了。
做好的元宵,迎来了沸水的洗礼,等到出水的那一刻,它们已经变成了软糯的“醉果”元宵,放进嘴里,酒香与果香便随着热气从齿缝溢出,一口咬下去,软软的元宵皮和略带脆感的“醉果”馅料立刻呈现出两种不同的口感,妙不可言。
元宵过后假期将尽,即将开启一年新征程的我,最是忘不了这一盘“醉果”元宵,里面包着的是浓浓的家的味道,是我离家时对爸妈的牵挂,也是爸妈送我远行的祝福…… (清 芷)
每年元宵节,爸妈都会亲自下厨给我做各种口味的元宵,虽然每种都好吃,但我还是钟情于“醉果”元宵。
做“醉果”元宵的关键是要提前一个月就准备好馅料——“醉果子”。而做“醉果子”的水果,更是要赶在水果上市的季节挑选最新鲜的。这么早开始准备的原因,一方面是错季水果的甜度和口感比不了应季,另一方面就是储藏一段时间可以让水果略失水分,包进元宵的“醉果子”更有脆感。
做“醉果子”用的酒,我们一般会选42度白酒,度数太低,挥发得快,水果还没“醉”,酒味就先没了;度数太高,水果又“醉”过了头,失去了清甜的味道,口感也会大打折扣。
元宵节要用的“醉果子”,我们一般会在小年前后做好,酿制二十多天后,果子才能真正入味,用做馅料。
到了做“醉果子”那天,我把储藏了两个多月的水果搬进厨房,闻着浓郁的果香,把梨、苹果和脆枣清洗干净备用。
做“醉果子”的第一步是去核切丁,苹果和梨还好说,个头小的脆枣最麻烦,幸好妈妈有耐心,我才能吃到心心念念的美味。不只如此,为了让果子更有脆感,妈妈还会多加一个步骤,把切好的水果放在暖气充足的地方蒸掉多余的水分。
经过洗、切、蒸的水果,就可以酿制了。想要做出最正宗的“醉果子”,就得遵循“醉而不倒”的原则。果子不能直接泡在酒里,而是要用筷子夹着在酒里快速转一圈,让果子沾满酒,控干到不再滴酒后,放入干净的玻璃罐里。
我负责打包,用垫着塑料袋的盖子把装满“醉果子”的罐子盖好拧紧,放到阴凉干燥的地方储存起来。接下来就是等待美味的果子“酒醒”了。
二十多天过去,元宵佳节如期而至,我们的“醉果”元宵也要登场了。
妈妈将糯米粉用筛子过滤成细粉后倒入藤箩,再把透着油亮的“醉果子”扔进去,然后熟练地打圈摇起了藤萝,一颗颗“醉果子”开始打转,不一会儿就被白白的糯米粉包裹成了一个小圆球,接着妈妈把小圆球夹出过水,再把沾满了水的小圆球扔回藤萝,继续摇了起来,就这样沾一层水,摇一层粉,直到小圆球长到了山楂果般大小,美味的“醉果”元宵就做成了。
做好的元宵,迎来了沸水的洗礼,等到出水的那一刻,它们已经变成了软糯的“醉果”元宵,放进嘴里,酒香与果香便随着热气从齿缝溢出,一口咬下去,软软的元宵皮和略带脆感的“醉果”馅料立刻呈现出两种不同的口感,妙不可言。
元宵过后假期将尽,即将开启一年新征程的我,最是忘不了这一盘“醉果”元宵,里面包着的是浓浓的家的味道,是我离家时对爸妈的牵挂,也是爸妈送我远行的祝福…… (清 芷)