维生素A有促进上皮细胞的生长和分化的作用，对促进黏膜细胞增生，维持黏膜屏障的完整性有重要作用。
　　而黏膜是免疫系统的第一道防线，保持体内维生素A充足，有助于加固这道防线。维生素A的来源有两类：一是植物性的，二是动物性的。
　　植物性食物中，绿色或黄色蔬果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果等含β-胡萝卜素较多，进入人体内后会转化成维生素A。
　　动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、牛奶及蛋类是维生素A的良好来源。
　　成人维生素A的需要量为男性800微克RAE/天，女性700微克RAE/天。
　　补充维生素A，给大家推荐以下三种食物：
　　猪肝。猪肝维生素A含量为4972微克RAE/天，含量非常丰富。要注意的是，用爆炒的方法烹动物内脏存有一些风险，因为爆炒的过程中可能加热不够充分，没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，而用煮的方法相对安全。煮的时间尽可能延长，要把猪肝煮烂，烂一点还有利于消化吸收。
　　如果喜欢炒食，切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才行，以确保食用安全。
　　在食用量上，也不要过多食用猪肝，以免维生素A中毒，一般成人可以每月食用动物内脏2-3次，每次25克。由于猪肝的胆固醇和嘌呤含量比较高，有忌口的慢性病患者慎吃。
　　菠菜。菠菜富含胡萝卜素，同样可以在体内转化为维生素A。食用菠菜，烹调前注意一定要焯水1分钟，这样草酸可以被焯掉60%-70%。
　　关于吃菠菜的量，建议大家一周不超过三次，一般情况下一次可以吃200-300克。一顿饭炒一盘菠菜，一周隔一两天吃一次，可以炒、煮、凉拌。
　　胡萝卜。胡萝卜是胡萝卜素的良好来源。烹调时用油作为载体，能使胡萝卜的营养吸收率更高。一般来说，炒一盘胡萝卜最大的用油量约10毫升，也就是一汤勺的量。如果不用油的话，同餐有肉类等含有脂肪的食物也可以。 （伊羽雪）