提到五谷杂粮，第一个想到的或许是大家最常吃的白米饭，若要吃得健康，还应该是“糙米”饭，不过糙米的气味与口感并非人人都可以接受。这时，同样是“全榖杂粮类”的玉米或许是个不错的替代方案。
　　玉米富含维生素A、维生素C、维生素E、叶黄素、玉米黄素、α-胡萝卜素及铁、钙、镁、钾，等营养素及矿物质。玉米的营养密度更是白饭的6倍，可以说是“全谷类之王”。
　　玉米除了蒸着吃、煮汤外，玉米粒更是入菜的绝佳搭配。不过，玉米农药也不少。玉米是主食不是蔬菜 玉米和玉米笋营养差异大
　　玉米笋是炒菜、煮火锅、卤味、咸水鸡甚至咸酥鸡必需的食材。不过，虽然它是玉米的“小宝宝”，也富含各类营养，但其营养成分却与玉米大相径庭。
　　100g甜玉米的碳水化合物总量为17.8克，而100g玉米笋的总量仅有5.8克，也因此在分类上，玉米属于全榖杂粮类，而玉米笋为蔬菜类。专家指出，由于玉米富含淀粉，营养学上被归类为主食。
　　玉米挑选法则：重量、硬度、玉米须
　　去超市或市场，看到一篮篮的玉米不知从何下手。可以先观察玉米颗粒是否排列整齐、饱满；接着可以用重量判断，越重代表水分越多、甜度较佳；最后，则可以按压两端的玉米芯，新鲜的玉米较硬。
　　此外，也可以观察“玉米须，若玉米须呈绿色，代表成熟不足，若看起来干燥，则代表玉米已不够新鲜。若玉米仍被绿色外叶包裹，除了检查是否有病虫害外，也要记得掀开检查玉米粒是否有被虫蛀了。
　　玉米保存方法也相当简单，不须清洗，只要剥去外叶将玉米放入塑料袋密封即可冷藏5天、冷冻半年。若是煮熟后冰镇再冷冻保存，更可增加烹饪的方便性。
　　玉米农药多？食用前清洗４步骤
　　大众总对玉米抱着“农药多”的印象，其实玉米栽种后，仅会在穗头点上农药，因此收成时农药早已分解完毕。
　　若大家仍担心会吃下有害物质，可以遵循以下清洁步骤：
　　干刷：将玉米叶外的灰尘清除。
　　剔除：将玉米叶剥除。触摸过叶子的首先要清洗干净。
　　切除：将玉米底部突出的部分切除。
　　刷洗：使用小水流与软毛刷刷洗玉米粒间隙。 （王贞虎）