清粥也叫白粥，是单纯用白米熬成的粥，也就是说，清粥的里面除了白米之外，是没有绿豆、花生、红豆之类的东西。但是，也有人在做清粥的时候，加入一些别的食材，而且依然将其称为清粥。
　　清粥做起来并不难，首先把米淘洗干净，滴入几滴香油，放少许盐，搅拌均匀，腌半个小时左右，然后加入适量清水。熬制清粥最好用砂锅，砂锅熬制出来的清粥吃起来味道鲜美，不失其真味。清粥煮开后，要用文火慢慢去熬，而且要用勺子不停地搅拌，以免粘在锅底。香油和盐腌渍过的米容易开花，熬一会儿搅拌一下，米开花了，继续用文火慢熬，直到米花渐渐溶入到水中为止。
　　清粥吃起来香滑而黏稠，淡淡的米香于唇齿内弥漫开，真是一种享受。清粥不仅味道鲜美，营养丰富，而且有去除肥腻的功效，对于那些营养过剩，天天嚷着要减肥的人来说，多吃清粥是养生减肥的上上策。
　　当然，清粥也可以加入别的食材。先把清粥熬制好，让它在火上保持沸腾的状态。然后，把没有鱼刺的鱼肉切成薄片，用油、盐、味精腌一下，放入一只大碗里，用勺子把沸腾的清粥倒入碗里，再洒上适量的姜丝、葱末、香菜丝、香油。于是，一碗热气腾腾、香味扑鼻、营养丰富的“鱼肉清粥”就做成了，被沸腾的清粥泡熟的鱼片没有经过明火烧煮，吃起来无比爽滑。
　　若是加入牛肉、猪肉、猪肝等难熟一点的肉类，可以用砂锅煮，把清粥的汤舀出一两碗来，倒进小砂锅里，放在火上，先把牛肉、猪肉、猪肝等生肉用糖、盐、料酒、油、生粉腌渍一下，等小砂锅里清粥的汤沸腾起来，放入腌好的生肉，用勺子慢慢搅拌，翻匀，然后快速从火上端下来。最后，在小砂锅里撒上姜丝、葱末、香菜、胡椒粉等，一锅“肉味清粥”就做成了。
　　清粥也可以和烧鸭、海蜇、油炸花生米、生菜、虾在一起烹调，把这些食材放入一只大碗里，用沸腾的清粥冲进放有烧鸭等食材的大碗里，再放进适量的油条切成的细丝、姜丝和葱末，滴入几滴香油，美味可口的“荟萃清粥”就做好了。
　　清粥还可以和火锅结合起来，用清粥作为火锅的汤底，可以在里面涮任何食物。这种火锅叫“清粥火锅”。清粥火锅的汤水里不见米，却比较黏稠，又不粘锅，黏稠的粥锅里涮着的食物像挂上了一层芡汁，肉质更滑，味道更鲜。
　　在清粥里加入别的食材的时候，一定要注意放入食材的顺序，要讲究起承转合，这样才能让清粥的美味层层铺垫，和别的食材进行互补，相得益彰。这样，清粥原本就有的清香才能在别的食材的烘托下变为浓香，精华尽显，吃起来妙不可言。
　　自古以来，许多人都喜欢吃清粥，古人还把清粥小菜当成一种雅致的生活享受。在那古老的年代里，无论是富贵如乾隆皇帝的一国之君，还是以勤俭持家著称的文人范仲淹，乃至那些生活在社会底层的贩夫走卒，都喜欢吃清粥。而且，古代的许多中医典籍中都记载了清粥的健脾养胃和扶正祛邪的食疗作用，病情初愈的人是最适合吃清粥的，它可以使刚刚痊愈的身体很快恢复元气，早日康复。
　　清朝深谙美食之道的袁枚说，做清粥之道，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”看来，要想做出一锅好的清粥，并非只是把米和水放在一起熬煮那么简单，而是需要用心去做，使水和米融洽地柔腻如一，才会有可口的味道。 （王吴军）